CONCEPT

【地元で愛され8年】
三陸の幸を楽しむワイン食堂♪

一年中楽しめる生牡蠣
＆
“名物”チョッピーノが自慢

東北出身のシェフによる
旬の三陸食材で作るシンプルな料理

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NEWS

【10月で終了】松茸・アワビ・ウニ、秋の贅沢を食べ逃しなく！＠ケラッセ東京

いつも読んでいただき ありがとうございます。 最近の松茸 値段の高騰ぶ...

料理人としての失敗から気づいた「旬の食材を生かす」ということ

料理人として30年近くキャリアを積んだ今でも、ふと思い出す失敗があります。「旬...

失敗談から学んだ牡蠣料理｜素材の良さだけではおいしい一皿にならない理由

結論から言うと、牡蠣料理の完成度は「素材の質」だけでは決まりません。どんなに鮮...

季節のコース料理の楽しみ方｜旬の食材を一皿ずつ味わうディナー

シェフの坂東です。 先日、常連のお客様から「最近どこで食べても同じような料理ば...

魚介とワインの楽しみ方｜料理に合わせて選ぶペアリング入門

結論から言うと、魚介とワインのペアリングは「難しい知識」よりも「いくつかの軸」...

牡蠣料理の楽しみ方｜生・焼き・蒸しを順番に味わうコツ

牡蠣を食べに行ったのに、「なんとなく物足りなかった」という経験はないでしょうか...
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