ワイン食堂 Kerasse Tokyo – ケラッセ東京 –

生牡蠣・焼き牡蠣・蒸し牡蠣・クリーミー系・さっぱり系……自分がどの牡蠣を好きなのか、意外と言語化できていないもの。シェフ歴30年の坂東が、牡蠣の味わいのタイプを整理して「あなたに合う牡蠣の楽しみ方」を診断形式でわかりやすく解説します。

夫婦でゆっくり魚介とワインを楽しみたい。東京にいながら三陸の産地を感じられる料理が食べたい。そんな声をよくいただく若松河田のケラッセ東京が、夫婦でのディナーに選ばれる理由と、産地とのつながりを料理でどう届けているかをお伝えします。

「牡蠣は好きだけど、生牡蠣だけでは物足りない」「いろいろな食べ方で満足したい」――そんなお客様の声をもとに、三陸ワイン食堂ケラッセ東京ではどう牡蠣を楽しめるかを具体的にご紹介します。新宿・若松河田で牡蠣料理をお探しの方はぜひご一読ください。

新宿の住宅街にある三陸ワイン食堂ケラッセ東京。シェフ・坂東誠が、ウニ・アワビ・牡蠣の季節メニューを仕上げるまでの一日を密着レポート。食材の仕入れから仕込み、提供まで、騒がしい繁華街では味わえない「ゆっくりした食事」が生まれる舞台裏をお伝えします。

東京で三陸の魚介料理を楽しみたいのに、魚料理が数品しかない店ばかり——そんな悩みに、シェフ歴30年の坂東誠がお答えします。鮮度だけでは決まらない魚介料理のこだわりと、三陸食材を複数の料理として組み立てる理由を裏話を交えて解説します。

牡蠣の仕入れは産地名だけで決まらない——三陸食材を扱うシェフ・坂東誠が、牡蠣選びの裏側にある季節・生産者・状態の見極め方を語ります。東京で本当においしい牡蠣に出会いたい方に読んでほしい一記事です。