ワイン食堂 Kerasse Tokyo – ケラッセ東京 –

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牡蠣とワインは本当に相性がいいのか、料理人の視点から解説します。ワインバーでは料理が物足りない、レストランではワイン選びが難しい——そんなお悩みに、三陸の牡蠣と魚介を使った具体的なペアリングの考え方でお答えします。

三陸牡蠣がほかの産地の牡蠣と何が違うのか、シェフ歴30年の坂東誠がよくある質問に答えます。産地・季節・味わいの特徴から、生・焼き・蒸しそれぞれの食べ方の違いまで、東京で三陸牡蠣を楽しむためのポイントを解説します。

シェフの坂東です。旬の食材をコース料理に組み込むとき、私が実際に考えていることを正直に書きます。堅苦しくなく、でもちゃんと特別。そのバランスをどうやって一皿一皿に落とし込んでいるか、ケラッセ東京の厨房の視点からお伝えします。

三陸魚介の魅力を最大限に引き出す火入れと味づくり。ケラッセ東京シェフ・坂東誠が、騒がしい新宿の居酒屋では味わえない、素材に向き合った料理のこだわりを本音で語ります。新宿・若松河田で静かにゆっくり食事したい方へ。

生牡蠣だけでは物足りない、そんな悩みにシェフが本音で答えます。三陸ワイン食堂ケラッセ東京の坂東シェフが、牡蠣を生・焼き・蒸しで仕立て分ける理由とこだわりを解説。新宿で牡蠣料理を本格的に楽しみたい方へ。