CONCEPT

【地元で愛され8年】
三陸の幸を楽しむワイン食堂♪

一年中楽しめる生牡蠣
＆
“名物”チョッピーノが自慢

東北出身のシェフによる
旬の三陸食材で作るシンプルな料理

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NEWS

魚介の仕入れで大切にしていること｜旬の素材を選ぶ料理人の視点

「新宿で魚介をちゃんと食べられる店を探しているのに、居酒屋ばかりで落ち着かない...

三陸の牡蠣という素材を深掘り｜産地によって変わる味わいの魅力

結論から言うと、「牡蠣はどれも同じ」は大きな誤解です。産地が変わると、味も、食...

スタッフ紹介｜ケラッセ東京の料理をつくるオーナーシェフ坂東誠

「産地のことを知っているお店で食べたい」「どこから来た食材なのか気になる」「チ...

シェフ坂東誠が語る「牡蠣に合う調理法は一つではない」

9月も終わりに差し掛かると、厨房の空気が少しずつ変わってきます。夏の強い日差し...

オーナーシェフ坂東誠が語る｜三陸の牡蠣と魚介を料理する理由

「東京のレストランでちゃんとした魚介料理を食べようとすると、メニューに2〜3品...

三陸食材と向き合ってきたシェフの苦労話｜東京で産地の魅力を伝える難しさ

「東京で本当においしい牡蠣が食べられる店が見つからない」「生牡蠣はちょっと怖い...
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