ワイン食堂 Kerasse Tokyo – ケラッセ東京 –

新宿の住宅街にある三陸ワイン食堂ケラッセ東京。シェフ・坂東誠が、ウニ・アワビ・牡蠣の季節メニューを仕上げるまでの一日を密着レポート。食材の仕入れから仕込み、提供まで、騒がしい繁華街では味わえない「ゆっくりした食事」が生まれる舞台裏をお伝えします。

東京で三陸の魚介料理を楽しみたいのに、魚料理が数品しかない店ばかり——そんな悩みに、シェフ歴30年の坂東誠がお答えします。鮮度だけでは決まらない魚介料理のこだわりと、三陸食材を複数の料理として組み立てる理由を裏話を交えて解説します。

牡蠣の仕入れは産地名だけで決まらない——三陸食材を扱うシェフ・坂東誠が、牡蠣選びの裏側にある季節・生産者・状態の見極め方を語ります。東京で本当においしい牡蠣に出会いたい方に読んでほしい一記事です。

青森出身のシェフ・坂東誠が、なぜ三陸の食材にこだわり東京で料理するのか。「外食しても似たような料理ばかり」という感覚の正体と、旬の三陸食材が季節ごとにテーブルをどう変えるかを、シェフ自身の言葉で語ります。若松河田・新宿エリア、三陸ワイン食堂ケラッセ東京。

牡蠣に白ワインと赤ワイン、どちらが合うか迷ったことはありませんか？生牡蠣・焼き牡蠣・蒸し牡蠣など料理別に、シェフ歴30年の坂東誠が具体的なワインの選び方を解説します。新宿・若松河田の三陸ワイン食堂ケラッセ東京より。

三陸牡蠣と岩牡蠣の違いを、旬・味・産地・ワインとの相性まで徹底比較。シェフ歴30年の坂東誠が「どちらをいつ選ぶか」を具体的に解説します。新宿・若松河田のケラッセ東京より。