CONCEPT
『漁師直送の三陸牡蠣と名物料理“チョッピーノ”が自慢』
新宿エリアで一番“三陸のおいしい”が揃っているワイン食堂です。
ケラッセ東京の理念
使命
ケラッセ東京は、三陸を中心とした東北の豊かな海と山の恵みを、東京・新宿から発信することで、一次産業の発展と継続に貢献することを使命としています。
私たちが大切にしているのは、ただ「食材を仕入れる」ことではなく、生産者の想い・自然の力・土地の物語を、お皿を通してお客様に届けること。その一皿が、東北の漁師・農家・畜産農家の未来を支える力になると信じています。
ブランドストーリー
東北の一次産業は、少子高齢化や人口減少、担い手不足など多くの課題を抱えています。
しかしそこには、他には代えがたい「世界に誇れる食材」があります。
ケラッセ東京は、その食材をシンプルに調理し、都市のお客様に届ける橋渡し役です。
旬を迎えた牡蠣やウニ、力強い三陸の魚、山里で育まれた野菜や畜産物。生産者が丹精込めて育てたその恵みを、「美味しい！」という感動とともに体験いただける場でありたいと願っています。
さらに、食材をただ消費するだけでなく、
・料理教室や季節ごとのフェア・イベントで旬を伝える
・生産者訪問ツアーや交流会を開催し、顔の見える関係を築く
・店内やECを通じて物販や加工品を紹介する
といった取り組みを通して、都市と産地をつなぐ“ガストロノミーの架け橋”となります。
ビジョン
「東京で食べて、産地を知り、やがて産地を訪れる」
そんな循環をつくることで、東北の一次産業を支え、未来へつなぐ。
ケラッセ東京は、単なるレストランにとどまらず、東北の食と人を未来へつなぐガストロノミー拠点であり続けます。
Kerasse Tokyo プロデューサー
坂東 誠 Makoto Bando
カリフォルニア州Monterey peninsula college卒。学生時代に料理の楽しさに出会い、レストラン学を学びに渡米。
料理歴25年。震災を機にご縁を頂いた岩手県住田町に本拠地を移し、現地で腕を振るいながら繁盛店「すみたのだいどころkerasse」を構築。自らが経営する店舗のシェフを務める傍ら、オーネスティグループの「三陸ワイン食堂レ・アーレ」はじめ、全国各地で店舗のプロデュースを手掛ける。
「ワイン食堂 Kerasse Tokyoの想い」
飲食店で働く若者に夢を与える店舗を作りたい
今、飲食店では、高騰する人件費や原料費、過当競争の中で利益が出ずに、廃業する店舗が多いのが現状です。
でも、やり方次第では利益もしっかりとれて、周りの人に「喜び」を配ることができます。
飲食店は本当に面白い！
そんな想いを伝えたい！
私たちが店舗を作る原点です。
東北の想いを伝えたい
岩手県「住田町」は人口5,000人程の小さな町です。
自然が
とても優しく想いやりもあります。
今忘れかけている「お互いさま」。
そんな言葉が日常的に使われる町。
でも、そんな素晴らしい町から若者は離れ、人口は減少し続けています。
手作りで美味しい野菜を作っている人々
三陸の海の豊かな食材
そんな東北を応援する店舗でありたいと想います。
店舗に来られる人に幸せの火を灯したい
心を込めた料理
思いやりのある接客
「ここに来ると自分に帰れる」
心の拠り所としての店舗でありたいと想います。
こだわりの食材と生産者の方々
㈱海遊 伊藤社長 『牡蠣 ・ホヤ 』
【宮城県勝俣湾】
三陸の牡蠣・ホヤに対する熱い情熱に共感しています！
ありす畜産 水野社長『ありすポーク』
【岩手県住田町】
地元愛に溢れる情報が、逸品を生み出しています。
マルセンファーム 千葉社長『トマト』
【宮城県古川市】
世界に向けて発信する絶品トマトに、もう虜です。
での園 水野さん『アスパラ・春菊』
【岩手県住田町】
地元を代表する若手農家さん。一球入魂の野菜たち！
大船渡魚市場 ㈱毛利『三陸鮮魚』
【岩手県大船渡市】
三大魚市場、三陸沖に誇りを持つ大好きな人々。
丸橋豆腐店 高橋さん
【岩手県大船渡市】
創業70年、震災から復活する絶品の老舗豆腐店。
神田葡萄園 熊谷社長『リアスワイン』
【岩手県陸前高田市】
7代目社長の手掛ける潮香るワインに惚れています。
亀ケ森醸造所 大和田さん『シードル』
【岩手県花巻市亀ケ森】
りんご農家と作る無濾過無補糖の自然派シードル。
くずまきワイン 佐藤さん
【岩手県葛巻町】
山ぶどうで作る歴史あるワインで業界をリード！
OIGEN 及源鋳造 及川社長『南部鉄器』
【岩手県奥州市】
160年の歴史ある鉄器を世界に広める岩手の誇り。
住田町の皆さん『野菜』
【岩手県気仙郡住田町世田米】
北上山地の恵みを受けた、ミネラル溢れる野菜達。
みちのく清流鶏 水野さん
【岩手県住田町】
透き通る川『清流』の里で、親子で楽しんでいます。
