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【10月で終了】松茸・アワビ・ウニ、秋の贅沢を食べ逃しなく！＠ケラッセ東京

いつも読んでいただき ありがとうございます。 最近の松茸 値段の高騰ぶ...

料理人としての失敗から気づいた「旬の食材を生かす」ということ

料理人として30年近くキャリアを積んだ今でも、ふと思い出す失敗があります。「旬...

失敗談から学んだ牡蠣料理｜素材の良さだけではおいしい一皿にならない理由

結論から言うと、牡蠣料理の完成度は「素材の質」だけでは決まりません。どんなに鮮...

季節のコース料理の楽しみ方｜旬の食材を一皿ずつ味わうディナー

シェフの坂東です。 先日、常連のお客様から「最近どこで食べても同じような料理ば...

魚介とワインの楽しみ方｜料理に合わせて選ぶペアリング入門

結論から言うと、魚介とワインのペアリングは「難しい知識」よりも「いくつかの軸」...

牡蠣料理の楽しみ方｜生・焼き・蒸しを順番に味わうコツ

牡蠣を食べに行ったのに、「なんとなく物足りなかった」という経験はないでしょうか...

クリスマスに牡蠣とワインを｜新宿で楽しむ大人の魚介ディナー

結論から言うと、クリスマスに新宿で「牡蠣とワインを静かに楽しみたい」なら、繁...

秋の味覚をワインと楽しむ｜三陸魚介と旬食材のディナー

9月も後半に入ると、厨房に届く食材がじわじわと変わってきます。三陸の海から届く...

秋の牡蠣と魚介を楽しむ｜新宿で味わう旬のディナー

シェフの坂東です。 先日、お客様からこんなことを言われました。「東京のレストラ...
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