ワイン食堂 Kerasse Tokyo – ケラッセ東京 –

牡蠣とワインは本当に相性がいいのか、料理人の視点から解説します。ワインバーでは料理が物足りない、レストランではワイン選びが難しい——そんなお悩みに、三陸の牡蠣と魚介を使った具体的なペアリングの考え方でお答えします。

三陸牡蠣がほかの産地の牡蠣と何が違うのか、シェフ歴30年の坂東誠がよくある質問に答えます。産地・季節・味わいの特徴から、生・焼き・蒸しそれぞれの食べ方の違いまで、東京で三陸牡蠣を楽しむためのポイントを解説します。

シェフの坂東です。旬の食材をコース料理に組み込むとき、私が実際に考えていることを正直に書きます。堅苦しくなく、でもちゃんと特別。そのバランスをどうやって一皿一皿に落とし込んでいるか、ケラッセ東京の厨房の視点からお伝えします。

三陸魚介の魅力を最大限に引き出す火入れと味づくり。ケラッセ東京シェフ・坂東誠が、騒がしい新宿の居酒屋では味わえない、素材に向き合った料理のこだわりを本音で語ります。新宿・若松河田で静かにゆっくり食事したい方へ。

生牡蠣だけでは物足りない、そんな悩みにシェフが本音で答えます。三陸ワイン食堂ケラッセ東京の坂東シェフが、牡蠣を生・焼き・蒸しで仕立て分ける理由とこだわりを解説。新宿で牡蠣料理を本格的に楽しみたい方へ。

カルパッチョで旬の鮮魚を味わうには、素材選びから仕立て方まで知っておくと楽しさが広がります。シェフ歴30年の坂東誠が、三陸食材を使ったカルパッチョの疑問に答えながら、牡蠣・魚介料理の奥深さを解説します。新宿・若松河田のワイン食堂ケラッセ東京。

東京にいながら三陸の産地を感じる料理を楽しみたいと思ったことはありませんか？若松河田のケラッセ東京が、三陸の魚介の特徴から仕入れ、料理になるまでの流れを現役シェフ・坂東誠が詳しくお伝えします。

三陸産牡蠣は産地・季節・調理法によって味わいが大きく変わります。シェフ歴30年の坂東が、10月の牡蠣の特徴から生牡蠣・焼き牡蠣・蒸し牡蠣の食べ方の違いまでを具体的に解説。新宿・若松河田のケラッセ東京でしか味わえない三陸牡蠣の楽しみ方をお伝えします。

友人との食事を少し特別にしたいとき、牡蠣をどう楽しむかで夜の印象は変わります。生・焼き・蒸しと調理法を変えながら三陸の魚介とワインを味わう、シーン別の楽しみ方を新宿・若松河田のシェフがご提案します。