牡蠣好きにケラッセ東京をおすすめしたい4つの理由

シェフの坂東です。

「牡蠣が好きで居酒屋に行ったけど、生牡蠣が2個来ておしまいだった」「焼き牡蠣もいいけど、どこに行っても同じような食べ方しかできない」「牡蠣を食べに行ったのか、ただ飲みに行ったのかよくわからなかった」——そんな経験、ありませんか。

牡蠣が好きな人ほど、「今日は牡蠣を存分に食べた」と帰り道に思える日が、意外と少ない。これは、牡蠣専門店でもない限り起こりやすいことです。でも、毎回専門店ほどのコストをかけられるわけでもない。ワインも楽しみたい、肉料理もほしい、コース仕立てで食事としてまとめてほしい——そう思う方は多いはずです。

今回は、そういった「牡蠣好きの方が抱えがちなもやもや」を解消するために、ケラッセ東京をおすすめしたい4つの理由を具体的にお伝えします。

こんな方におすすめ

• ✅ 生牡蠣だけでなく、さまざまな調理法で牡蠣を楽しみたい方
• ✅ 「今日は牡蠣を食べた」と満足して帰れる食事を探している方
• ✅ 新宿・若松河田エリアで落ち着いてワインと食事を楽しみたい方
• ✅ 三陸産などこだわり食材の魚介料理に興味がある方
• ✅ 夫婦・カップル・友人との少し特別な食事の場所を探している方

理由①　牡蠣を「1種類の食べ方」で終わらせない

多くの飲食店では、牡蠣はメニューの一部です。生牡蠣が数個、あるいは焼き牡蠣が1皿。それで終わり。悪くはないけれど、「牡蠣を食べに行った夜」として記憶に残るかというと、少し物足りない。

ケラッセ東京では、牡蠣を生・焼き・蒸しといった異なる調理法で提供しています。同じ食材でも、調理法が変わると香り・食感・旨みの出方がまるで違う。生で食べる冷たい海の風味、焼くことで凝縮する磯の香ばしさ、蒸すことで引き出される柔らかさと甘み——これを一夜のうちに体験できるのが、ケラッセ東京の食事の組み立て方です。

私がシェフとしてこだわってきたのは、「牡蠣をどう料理として完成させるか」という点です。素材が良ければ、それをそのまま出せばいいという考え方もあります。ただ私は、調理法を変えることで牡蠣の別の顔を見せることが、食べる人の満足につながると思っています。牡蠣を生・焼き・蒸しで仕立て分ける理由についても以前詳しく書きましたが、素材へのリスペクトと調理の工夫は矛盾しません。

理由②　使っているのは三陸産の牡蠣。産地が違えば、味が違う

業界経験30年のなかで、全国各地の牡蠣を食べてきました。その上で今も三陸の牡蠣を選んでいるのは、単なる愛着ではなく、味と品質に確かな理由があるからです。

三陸の海は、リアス式海岸が生み出す複雑な地形と、山から流れ込む栄養豊富な水が合わさった環境です。牡蠣はその環境の中でゆっくりと育ちます。身の厚さ、甘みの深さ、後味のきれいさ——これらは産地の環境と生産者の丁寧な管理から生まれるものです。

私自身、震災後に東京から岩手へ移住し、現地で料理をしながら三陸の生産者と直接つながってきました。その経験が今のケラッセ東京の食材選びの基盤になっています。産地との継続的な関係を持ちながら仕入れることで、旬の状態で食材を届けることができる。三陸魚介を東京へ届けることへのこだわりは、この店が開業した2018年から変わっていません。

牡蠣を「おいしい」と感じるとき、その多くは素材の力です。だからこそ、産地と生産者にこだわることが、料理の質に直結します。

✓ ここまでのポイント

• 牡蠣は調理法を変えることで、まったく異なる魅力が引き出せる。生・焼き・蒸しを1つの食事で体験できるのがケラッセ東京の特徴
• 使用している三陸産牡蠣は、産地の環境と生産者との継続的な関係から生まれる品質。素材の力が料理の完成度を決める

理由③　「牡蠣だけの夜」にならない、料理のバランス

牡蠣好きな方と食事に行っても、同行者が必ずしも同じ熱量で牡蠣を求めているとは限りません。パートナーや友人と来店して、「牡蠣はおいしかったけど、他の料理が物足りなかった」では困る。ケラッセ東京ではそうならないよう、コース全体のバランスを意識して組み立てています。

三陸の鮮魚を使ったカルパッチョ、チョッピーノ（魚介のトマト煮込み）、パスタ、肉料理——牡蠣を中心に置きながら、食事としての流れが完結するように構成しています。特に10月末から冬にかけては、牡蠣とともにウニも旬を迎える時期。季節の10品コース（8,800円）では、ウニを取り入れた三陸食材の構成で、牡蠣好きの方にも魚介好きの方にも満足していただける内容にしています。

「牡蠣もある店」ではなく、「牡蠣を食べに行く店」として選んでいただけるよう、コースの軸を牡蠣と魚介に置いています。同時に、食事としての満足感——量、温かい料理とつめたい料理のバランス、ワインとの相性——も大切にしています。

理由④　シェフ歴30年の経験が、牡蠣料理の「引き出し」の多さになっている

飲食の世界に入って30年。イタリアンをベースに、牡蠣・魚介料理・ワインに合わせる料理を専門にしてきました。その積み重ねが、今のケラッセ東京の料理のバリエーションを支えています。

牡蠣は繊細な食材です。仕入れの状態、その日の気温、提供するタイミング——少しのズレが仕上がりに出やすい。だからこそ、経験から来る判断が必要になります。「今日の牡蠣はこの調理法が合う」「この産地の個体には、この火入れが向いている」——そういった判断を30年の蓄積を元に行っています。

また、料理教室や食育イベントでも牡蠣・魚介の調理を教えてきた経験から、「なぜこの調理法なのか」を言語化することにも慣れています。お客様から「これはどうやって作るんですか」と聞かれたとき、その場で答えられるのも、理由があって作っているからです。

当店の料理の背景を知りたい方には、なぜ三陸の食材を東京で料理するのかについて書いた記事もあります。料理の姿勢や考え方がより伝わると思います。

まとめ：「牡蠣を食べに行く夜」を、新宿・若松河田で

牡蠣好きにケラッセ東京をおすすめする理由を4つ挙げてきました。まとめると、こうなります。

• 生・焼き・蒸しと調理法を変えることで、牡蠣の多様な魅力を1夜で体験できる
• 三陸産牡蠣にこだわり、産地・生産者との継続的なつながりのある仕入れをしている
• 牡蠣を軸に、コース全体の流れと満足感を設計している
• シェフ歴30年の経験から生まれる、牡蠣料理の引き出しの多さがある

10月末からは牡蠣が本格的においしくなる季節です。「今日は牡蠣を食べた」と帰り道に思える夜を、ぜひケラッセ東京で。新宿区余丁町、若松河田駅から徒歩3分の場所でお待ちしています。

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